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日本の焼き餃子文化を広めることを目的とした番組です。餃子がなぜ美味しいのか、どうしたらもっと美味しくなるのか、どのようなお取り寄せ餃子があるのかを、毎週火曜日にお話ししています。 番組URL https://gyoza.fm/ 一般社団法人焼き餃子協会URL https://www.gyoza.or.jp/
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最新エピソードEPISODES
♯147 餃子の「もちもち」とはなにか
餃子の三要素の筆頭「もちもち」の正体を、とことん深掘りします。もちもちとは、でんぷんが水を抱えた状態＝アルファ化。饅頭はなぜふわふわで餃子の皮はもちもちなのか、水餃子はつるんで焼き餃子はもっちりなのか、米粉でももちもちになるのか。8月25日の即席ラーメン記念日にちなんで、即席麺が3分でもちもちに戻る仕組みと、「即席餃子」が難しい理由まで。今週のお取り寄せ餃子は、その難題に挑んだフリーズドライの銀河系焼き餃子「GYOLAXY」です。 ⏰チャプター⏰ (00:00) オープニング — 皮の「もちもち」を深掘り (00:46) もちもちの正体は、でんぷんのアルファ化 (01:36) 発酵させるとふわふわ、させないともちもち — 饅頭と餃子の皮 (02:36) ベーグルは焼き餃子の親戚 (03:19) 茹でと蒸しで変わる皮の食感 — 水餃子と焼き餃子 (04:30) 米粉でももちもちになるのか — アミロースとアミロペクチン (06:11) もちもちの大敵は冷蔵庫 — でんぷんの老化（ベータ化） (07:49) 即席麺はなぜ3分でもちもちに戻るのか — 瞬間油熱乾燥法 (09:00) 即席餃子は作れるか — かやくとフリーズドライ (11:56) 今週のお取り寄せ餃子：銀河系焼き餃子「GYOLAXY」 (13:35) エンディング (14:46) 一言本音 — 宮崎展のお礼とチョイスマルシェール出店 (16:42) PODCAST STICKER BASE（PSB-02）のCM 【今週のお取り寄せ餃子】 岐阜夢餃子製作所「銀河系焼き餃子 GYOLAXY（ギョーラクシー）」公式ページ 通販（Yahoo!ショッピング） 宇宙食と同じフリーズドライ製法の常温保存できる焼き餃子。マイナス35℃で急速凍結し、3日間かけて真空乾燥。そのままザクザク食べられます。 📅チョイスマルシェールに高鍋町が出店します📅 8月28日（金）・29日（土）、KITTE丸の内の地下1階「東京シティアイ」で開催されるチョイスマルシェールに、宮崎県高鍋町が出店します。私も餃子を焼いて応援に参ります。焼ける数は少なめの予定ですが、高鍋の餃子定食もご提供予定。お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。 📻お知らせ📻 9月13日（日）、東新宿で開催される「PODCAST STICKER BASE（PSB-02）」に聴く餃子も出展します！ 朝10時〜夕方5時／入場お一人さま1000円（限定ステッカー付き） 💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です 位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。 焼き餃子協会 LINE公式アカウント 📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻 毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。 聴く餃子 番組ページ NFRSラジオ 📖関連（脚注） ・即席ラーメン記念日（1958-08-25チキンラーメン発売）・瞬間油熱乾燥法・油揚げ麺の多孔質と湯戻り:インスタントラーメンナビ（日本即席食品工業協会） かやくの製造方法（熱風乾燥=野菜中心／フリーズドライ=たんぱく質の多い素材）:インスタントラーメンナビ フリーズドライの原理（凍結→真空→昇華・多孔質・復元性）と弱点（表面積大→酸化・吸湿が速い）:農水省aff ベーグルのケトリング（表面糊化・湯温80〜90℃） アミロース/アミロペクチンと食感 【番組の過去回】 でんぷんのアルファ化・ベータ化と温め直し：♯133 電子レンジで餃子を再加熱 茹でと蒸し、水の科学：♯144 餃子と水 皮＝麺類、三要素のはじまり：♯2 美味しい焼き餃子とは 🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定 💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」 📮 番組ホームページ・ご感想 📮 番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！ あなたの「もちもち最強」の餃子も、ぜひ。 noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています） 聴く餃子 特設サイト X（旧twitter） / Instagram / Threads / note 一般社団法人焼き餃子協会 #聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #もちもち #でんぷん #餃子の皮 #米粉 #フリーズドライ #即席ラーメン記念日 #GYOLAXY #お取り寄せ #高鍋町 #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast
♯146 カレー味の餃子
夏に負けないための、スパイスとハーブの餃子特集です。そもそも餃子はニンニク・ショウガ・コショウが入ったスパイス料理。なぜ暑い土地の料理はスパイスが多いのか、という話から、グリーンカレー餃子、カレー餃子、クミン香るラム餃子まで、突き抜けてスパイシーなお取り寄せ餃子をご紹介しました。そして8月19日（水）からは大丸福岡天神店「第6回 熱いぜ！宮崎展」に出演します。催事限定の激辛餃子と、私の焼き方講座。福岡のみなさん、会場でお会いしましょう。 ⏰チャプター⏰ (00:00) オープニング — カレー味の餃子特集 (00:44) 鵜の木 麺ズファクトリーのグリーンカレー餃子 (01:31) スパイスとハーブの違い (02:26) 餃子はもともとスパイス料理（五味のはなし） (02:58) なぜ夏にスパイスなのか — 抗菌・食欲・汗 (04:40) グリーンカルチャーのカレー味Green餃子 (05:22) 爆じゅう餃子GYO-TENのカレー餃子 (06:07) 餃子のかわしものラム餃子 (06:59) 大丸福岡天神店「熱いぜ！宮崎展」— 催事限定の激辛餃子 (08:25) 宮崎餃子の麻辣スープカレー (09:01) 餃子の焼き方講座・冷凍餃子のお買い物案内 (10:34) エンディング (12:00) 一言本音 — 福岡遠征とPSB-02の新しい缶バッジ (12:59) PODCAST STICKER BASE（PSB-02）のCM 🥟今回のお話🥟 ・スパイスとハーブの違い — 葉っぱや茎がハーブ、種・実・樹皮・根っこはスパイス ・餃子はもともとスパイス料理。キャベツ・豚肉・小麦の「甘」を薬味の「辛」が引き締める ・なぜ暑い土地はスパイスなのか — 抗菌作用と食欲増進。唐辛子にはさらに汗をかいて涼む特典も ・グリーンカレーの緑は、青唐辛子とハーブの緑。タイ語で「ゲーン・キャオ・ワーン」＝緑の甘い汁物 ・宇都宮の製麺所、麺ズファクトリー鵜の木さんのグリーンカレー餃子 ・グリーンカルチャーさんの大豆ミートのカレー味Green餃子。ベジタリアンの方にもおすすめ ・爆じゅう餃子GYO-TENさんのカレー餃子。キャベツたっぷり×カレー粉はスパイスの束 ・餃子のかわしもさんのラム餃子。クミン・五香粉・赤と青の花椒粉、食べてげんきになる餃子 ・大丸福岡天神店「熱いぜ！宮崎展」— 催事限定の激辛餃子3品と、宮崎餃子の麻辣スープカレー 【ご紹介した餃子】 麺ズファクトリー鵜の木「グリーンカレー餃子」 グリーンカルチャー「Green 餃子 カレー味」 爆じゅう餃子GYO-TEN「カレー餃子」 餃子のかわしも「かわしもラム餃子」 ※かわしもさんは手作りのため、ご注文から発送まで35〜45日ほどかかります 📅「第6回 熱いぜ！宮崎展」に出演します📅 会期：2026年8月19日（水）〜8月24日（月） 場所：大丸福岡天神店 本館8階催場（午前10時〜午後7時、最終日は午後5時閉場） 私の「美味しい餃子の焼き方講座」は、水曜〜土曜が11時・13時・15時の3回、日曜が11時・13時の2回。焼き上がった餃子は試食として振る舞います。 催事限定の激辛餃子（たかなべギョーザ「スパチリギョーザ」／鶏専家一本気「赤唐にんにくネギ餃子」／餃子の馬渡「紅黒旨辛餃子」）や、スパイスチャンキー×馬渡コラボ「宮崎餃子の麻辣スープカレー」（各日30杯限定）も。スタンダードな餃子・冷凍餃子もたくさん並びますので、大きな保冷バッグを持ってきてください！ イベント詳細 📻お知らせ📻 9月13日（日）、東新宿で開催される「PODCAST STICKER BASE（PSB-02）」に聴く餃子も出展します！ 💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です 位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。 焼き餃子協会 LINE公式アカウント 📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻 毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。 聴く餃子 番組ページ NFRSラジオ 📖概要欄用・関連（脚注） 【番組の過去回】 薬味は五味の「辛」担当：♯83 五味で餃子の味を理解する 汗と気化熱のはなし：♯144 餃子と水 かわしもラム餃子の初登場：♯30 暑さを乗り越えるスタミナ餃子 ニンニクとスタミナの科学：♯121 ニンニク 🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定 💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」 📮 番組ホームページ・ご感想 📮 番組へのご感想は、XやThreadsで
♯145 「好き」は非効率の塊ですか? — AIと考えた餃子と仕事
今回は、AIが私にインタビューします。お盆ということで、餃子の話ではなく私自身の話を。質問を考えたのはClaude、聞き手はChatGPTのGPT Live。AIを使って開発をする「しかけ株式会社」の仕事と、AIには絶対にできない餃子の魅力を語る仕事。その二つを行き来する働き方について、AIから「人間の『好き』は非効率の塊です」と問われました。開発はAIでどんどん速くなるけれど、餃子を焼く10分間は、今も10分のまま。その線引きの話です。 🥟今回のお話🥟 ・質問はClaude、聞き手はChatGPTのGPT Live。AIに仕事をインタビューされる回 ・AIが「美味しいですよ」と言うのと、生身の人間が「美味しいですよ」と言うのは、意味が全然変わる ・「餃子でここまでやる」と決めた瞬間は、実はない。なんとなくやって、今ここに来ちゃっている ・最悪のシナリオは、道半ばで誰にも継がないまま、自分がいなくなること ・言葉以外で餃子を伝える — 写真や映像、そして「想像してもらう」ためのポッドキャスト ・開発の10分と、餃子を焼く10分は考えていることが違う。焼く10分は頭を空っぽにするリラクゼーションタイム ・効率化しない時間を守るために、決まった手順を体に覚えさせて、考えないでやり続ける ・「好き」は心の栄養。入れて、育てて、いらなくなったものを出す。人間にできるエコな活動 ・10年後に残るのは「思い出してもらうためのフックを、自分で持てるかどうか」 ・ポッドキャスト140回分をAIでデータベース化中。LINE公式アカウントで検索できるようにしています ・GPT Liveにインタビューさせた反省 — 台本をすぐ忘れる。禁止事項は少なく、依頼は短く 📻お知らせ📻 9月13日（日）、東新宿で開催される「PODCAST STICKER BASE（PSB-02）」に聴く餃子も出展します！ ポッドキャストの文化祭。第2回となる今回は21番組が出展します。聴く餃子グッズ・焼き餃子協会グッズをご用意する予定です。 朝10時〜夕方5時／入場お一人さま1000円（限定ステッカー付き） 来場予約は近く発表予定。詳しくは「ポッドキャストステッカーベース」で検索 聴くだけじゃなく、会ってみると親しみの湧き方が変わります。ぜひお越しください 💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です 位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。 焼き餃子協会 LINE公式アカウント 📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻 毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。 聴く餃子 番組ページ NFRSラジオ 📖概要欄用・関連（脚注） 【今回の企画について】 質問の設計：Claude（Anthropic）に14問のインタビュー台本を作成させ、そのうち6問を必須として収録 聞き手：ChatGPTの音声モード（GPT Live）。台本外のアドリブ質問も含まれています 台本を渡しても忘れてしまうため、質問のたびに読み直しを依頼しながら進めました 【番組の過去回】 小野寺力の経歴・餃子に至るまで：♯26 小野寺力とは何者なのか 前半 ／ ♯27 小野寺力とは何者なのか 後編 焼き餃子協会という団体について：♯50 焼き餃子協会なんて団体が存在する 番組が目指す「義務餃育」：♯104 義務餃育 ／ ♯137 義務餃育のご提案 これまでのAI回：♯29 ChatGPT4oで餃子情報を調べる ／ ♯74 ChatGPTが考えた新感覚餃子レシピ ／ ♯80 1フローズンをAIと考える 話に出てくる「餃子を焼く10分間」：♯3 餃子を簡単に美味しく焼く極意 🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定 💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」 📮 番組ホームページ・ご感想 📮 番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！ noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています） 餃子とかAIに関するご質問・ご相談もぜひ。やったことなさそうなことを投げかけていただけると嬉しいです。 聴く餃子 特設サイト 小野寺力 SNS X（旧twitter） / Instagram / Threads / note 一般社団法人焼き餃子協会 #聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #AI #ChatGPT #Claude #AI活用 #働き方 #お盆 #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast
♯144 餃子と水蒸気 #科学系ポッドキャストの日
焼き餃子を美味しくするのは「水蒸気」のチカラ！#科学系ポッドキャストの日 に参加しました！・8月のホストは「めかラジ」さん、トークテーマは「水」 ♪プレイリスト 📻お知らせ📻 8月5日から毎週水曜20時、聴く餃子がNFRSラジオで放送されるようになりました！ NFRSラジオは、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局です。 聴く餃子 番組ページ NFRSラジオ 🥟今週のお取り寄せ餃子 黒田越中餃子研究所 黒部名水ポーク使用 越中餃子 📖概要欄用・出典（脚注） 【水の科学】 湯気と水蒸気の違い（やかんの口の透明な部分が水蒸気、白いのは冷えて水滴に戻った湯気）：NHK for School「ゆげと水じょう気」 気化熱とは何か（打ち水・汗・消毒用アルコールで涼しくなる仕組み）：HugKum「気化熱の原理とは？ 打ち水で空気が冷える仕組みを知ろう【親子でプチ科学】 打ち水の冷却効果の実測（サーモカメラで路面が約20℃下がる）：日本気象協会「熱中症ゼロへ」熱ゼロ研究室 水の気化熱・比熱がなぜ突出して大きいのか（蒸発熱の物質比較・比熱の表つき）：アピステ「"なぜ"冷却に水を利用するのか」 数値の目安：水の蒸発熱＝約539cal/g（100℃）、水の比熱＝約1cal/g℃。沸騰中の水は1気圧なら100℃を超えません 「水で焼く」ウォーターオーブン：シャープ ヘルシオ「過熱水蒸気で調理するとは」 【番組の過去回】 小野寺力式の焼き方（お湯かけ・蓋をして茹で蒸し4〜5分・蓋は開けない）：♯3 餃子を簡単に美味しく焼く極意 「焼き餃子は茹で蒸してから焼く料理」・美味しい焼き餃子の三要素：♯2 美味しい焼き餃子とは 180℃とメイラード反応・水分消失後に焼き色が入る実測：♯108 餃子の焼き方を科学する でんぷんのアルファ化（もちもちの正体）：♯133 電子レンジで餃子を再加熱 🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定 💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」 📮 番組ホームページ・ご感想 📮 番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！ 聴く餃子 特設サイト 小野寺力 SNS X（旧twitter） / Instagram / Threads note 質問箱 一般社団法人焼き餃子協会 #科学系ポッドキャストの日 #水 #NFRSラジオ #聴く餃子 #焼き餃子協会 #ポッドキャスト #podcast #餃子
♯143 京王線で餃子銘店はしご旅 #今日は旅の話
※本編でアルコール飲料（焼酎など）に言及しています 夏の東京、京王線に乗って餃子の名店を一晩で3軒はしごする。JAPAN餃子大賞2026「餃子銘店」で最高金賞・金賞に輝いたお店が、実は京王線沿線に並んでいます。実際に足を動かして検証した、旅人のためのモデルコースをご紹介します。 #今日は旅の話 に参加しました！ ポッドキャスト「大人になりたい旅がしたい」発の配信企画、トークテーマ「夏のおすすめスポット」 企画のご案内 前回の参加回はこちら → ♯129 今日は旅の話（恵比寿餃子食べ歩き） 🥟京王線餃子はしご旅・モデル行程🥟 17:00 国領「手作り餃子の店 吉春」（餃子銘店 最高金賞／二部制の一部枠を予約） 20:00 幡ヶ谷「您好」（餃子銘店 金賞／幡ヶ谷は京王新線のみ停車にご注意） 22:30 代田橋「餃子SUNSU」（餃子銘店 金賞／您好から夜の玉川上水沿いを徒歩30分） ※3店とも予約して行くのが安全です。そして本当は、一店舗でじっくり満喫するのがベスト。はしごは旅人の特権です 🏆JAPAN餃子大賞2026 講談社BECKと焼き餃子協会が共同開催する餃子アワード。今年から「餃子銘店」「総菜餃子」「通販餃子」の3部門制になりました。審査は100点満点（味覚評価60点・付加価値30点・体験価値10点）。この採点表を頭に入れて食べに行くと、はしご旅がそのまま「審査員体験」になります。 焼き餃子協会が企画「JAPAN餃子大賞2026™︎」、「餃子銘店 金賞８店舗」「総菜餃子金賞 11商品」「通販餃子 金賞 11商品」に金賞を授賞、ニッポン餃子点心堂のキュレーションも開始（PR TIMES） 📖概要欄用・出典（脚注） 【ご紹介したお店】 手作り餃子の店 吉春（国領）：公式サイト ／ 深掘り回 → ♯86 JAPAN餃子大賞 水餃子部門1位 吉春 您好（幡ヶ谷）：公式サイト ／ 深掘り回 → ♯87 JAPAN餃子大賞 総合1位 您好 餃子SUNSU（代田橋）：Instagram ／ 深掘り回 → ♯88 JAPAN餃子大賞 個性派餃子部門 【京王線の豆知識】 1913年（大正2年）4月15日、京王電気軌道が笹塚〜調布間で開業。国領駅・代田橋駅はこの開業日からある駅：京王電鉄 会社沿革 幡ヶ谷駅は1978年の複々線化で京王新線側ホームに移設され、京王新線の電車のみ停車：幡ヶ谷駅 - Wikipedia 京王線のレール幅1372mmは路面電車由来の「馬車軌間」。現役の普通鉄道では京王と都営新宿線だけ：鉄道コム 「京王」の社名は東「京」と八「王」子から一字ずつ 代田橋の駅名は、玉川上水に架かっていた橋「代田橋」に由来 🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定 💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」 📮 番組ホームページ・ご感想 📮 番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！ 聴く餃子 特設サイト 小野寺力 SNS X（旧twitter） / Instagram / Threads 一般社団法人焼き餃子協会 #今日は旅の話 #夏のおすすめスポット #JAPAN餃子大賞 #京王線 #聴く餃子 #焼き餃子協会 #ポッドキャスト #podcast #餃子